试菜定在十点，来得人不多，多了后厨也站不下。大堂就来了房梅，后厨除了两位老爷子，也只有江枫，章光航，吴 琪和王师傅来了，其余人都呆在家里享受难得的假期。 孙茂才，孙继凯和邱富都是正统的粤菜厨师，粤菜选料范围广，品种多，天上飞的地上跑的水里游的，只要是能上餐桌的都能上菜单。为了让孙茂才能更好的发挥，江家人特意提前联系供货商让他们今天早上送货，品种越多越好。 不夸张的说，现在的泰丰楼后厨就是一个品种齐全的农产品和养殖业展销会，甚至连活蛇都有，关在装蛇笼里。 就在江枫远远地看着琢磨笼子的蛇是不是毒蛇的时候，孙茂才就径直往装蛇笼走去，两个笼子全部拿走，一刀一条蛇，手起刀落，干净利落，一看就知道是 练工。 看得江枫都有些 口水。 蛇 他是吃过的，不过仅限于小时候。那时候老爷子所住的村子里还有专门的捕蛇人，什么蛇都敢抓，江 偶尔会去买一两条无毒的草蛇让老爷子做蛇羹。后来捕蛇人渐渐没了，江也懒得去寻其它买蛇的地方，江枫就再也没吃过蛇了。 北平这边做卖蛇菜的餐馆有，但不多，做得好的几乎没有。八宝斋就卖蛇羹，又贵味道又一般，吃起来和一般羹的味道无异价格却要贵上几倍，完全吃不出蛇应有的鲜美甚至吃不出蛇的味道。一道蛇羹端上来就只有几丝眼可见的蛇，属于吃过一次绝对不想吃第二次的 智商税的踩雷品。 “老章，你看得出来孙师傅想做什么吗？”江枫问道。 “太史蛇羹。”章光航道。 “我知道这道菜，孙师傅前几年好像凭借这道菜拿过一个厨艺会的金奖吧，我看过相关报道。”吴琪道。 既然是拿过金奖的菜，自然就有金奖的含金量。江枫远远地瞧着，孙茂才手上动作十分麻利，速度快，一点也不拖泥带水，宰完蛇没有先处理，而是直接扔进沸水锅里煮上一道，再拆骨切丝，将蛇切成细丝分开装盘。 孙茂才一边做，章光航一边给江枫讲解。 “太史蛇羹虽然拿过奖，但因为步骤繁琐孙师傅很少制作没什么名气。这道菜要用上五种蛇，金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水律蛇和锦蛇。眼镜蛇运动量大，甘甜结实耐煮，非常适合煮汤。水律蛇的质和眼镜蛇相似，只不过鲜味和甜味要逊 一些，相较于煮汤更适合焖煮。太史蛇羹的具体做法我不太清楚，只知道是将除了水律蛇外的蛇同高汤等多种辅料一起熬煮，最后再加上水律蛇丝勾芡，撒上菊花和柠檬叶丝。” 江枫只能在心里 叹这才是真蛇羹，和八宝斋那种羹里 几 蛇丝的假蛇羹不是一个等级的。 孙茂才做蛇羹的方法和章光航所说的一样，因为隔得远细致的步骤江枫也看得不真切，只能看见孙茂才一直在处理各种食材，鲍鱼、鳘肚、木耳、冬菇、冬笋、生姜之类的都有，每种食材的处理方法都不一样，鲍鱼和鳘肚打的甚至都不是一种刀花。高汤是现成的，江枫就看见孙茂才不断将食材投入锅中炖煮，过段时间再捞出，再炖煮，就连薄脆都是现炸的，可以说是相当繁杂了，也难怪孙茂才不愿意做。 仅这一道菜，孙茂才就做了近五个小时。 孙继凯和邱富的试菜都已经结束，孙继凯的文昌 没有翻车，但也算不得有多好。这大半年的时间里他遇到了许多人一辈子都遇不见的糟心事，除了孙冠云还在世的那几个月孙继凯能把心思放在练厨上，其余的时候他连厨房都很少近，厨艺没有退步还有点几乎可以忽略不记的小进步已经算是不错了。 邱富的三道菜则获得了众人的一致赞赏，他是孙冠云的大弟子，天赋尚可，老实努力，基本功相当扎实，如果善于经营愿意多花些时间在际上，多多参加比赛，没准现在已经能被旁人称上一句大师了。 邱富的三道菜分别是江枫之前在聚宝楼吃过的清蒸鲈鱼，没吃到的上汤焗龙虾和芙蓉虾。清蒸鲈鱼一如以往的鲜美且有特，上汤焗龙虾因为泰丰楼的高汤不太符合这道菜的缘故味道有些怪异。邱富表示如果这道菜需要上菜谱的话他每天会 出些时间专门制作高汤，他原先在聚宝楼的时候就是如此。 孙茂才还在做蛇羹，已经到了最后收尾的阶段。 锅中的羹汤经过漫长的炖煮锅内的蛇丝已经和高汤融为了一体，汤成橙黄，看起来非常有食 ，其余被切成小块的食材也被炖煮得分不清那块是那个，之后最后放入的水律蛇丝分明，就像是画中的物件，被画家用细笔勾画出来的一般。 要出锅了。 孙茂才用先前炖煮时剩下的清汤给蛇羹勾薄芡，给蛇羹增了几分厚重，看起来更像是一幅画了。装碗，撒上才炸出来不久的薄脆，撕碎的白菊花，切得细如发丝的柠檬叶丝，太史蛇羹就算成了。 这不是菜，这是一幅画。一幅颜单一，充 意境的水墨画。 大家都情不自 的围了上去。 “趁热尝尝吧。”孙茂才退到了一边。 每人拿了一个小碗，一个小勺，想吃多少自己舀。太史蛇羹表面看上去只有汤和蛇丝，料都沉在底下，只要想随便一舀就能舀一勺的料。 陈皮，竹蔗，煮散的，切成小丝的木耳，冬菇和冬笋，刚撒上的鲜绿的柠檬叶丝，当然，最多的还是水律蛇丝。 一勺的料，料里还渗着橙黄的糖，江枫没有犹豫，一口包下。 鲜！ 蛇的美味之处就在于质的细腻和鲜 ，这份连汤中都充斥着蛇鲜美的蛇羹更是鲜上加鲜。不同于豆花的极致清汤带来的鲜美，这份蛇的鲜大半来自于蛇本身，其余的一小部分来自鲍鱼这类海鲜，鲜美中带着一丝蛇特有的甘甜，吃起来隐隐还有一点回甘。 不愧是能拿金奖的需要耗费五个小时的蛇菜，这份蛇羹的味道对得起它所花费的时间。 “前两天江师兄和我提起盛夏宴我就在琢磨改做哪道菜。既然宴席上已经有德州扒和清蒸青鳝这样的大菜，又有豆花这样的顶级清汤菜，我若再做类似的菜肴未免显得肋。宴席菜贵 不贵多，浅尝辄止比大鱼大更会令食客回味无穷。既然是盛夏宴，吃一碗蛇羹清热解毒，我觉得再好不过了。”孙茂才解释道。 房梅把他的话都记在了心里，想了想，开口道：“既然如此，盛夏宴现在就有五道菜，再加上一道主食，两道素菜，两道凉菜应该足以。” 江卫明点头：“差不多，凉菜的话一道足够，我来负责。” “如果是素菜的话做鼎湖上素如何？”孙茂才提议，“我负责两道菜应该没问题。” “另一道素菜我可以负责。”邱富积极发言，觉得自己总该做些什么。 三言两语间，盛夏宴的菜肴就要确定下来。 “不好意思，可以再耽误一下大家吗？”章光航突然开口，话语非常客气。 众人齐齐看向他。 厨房的灯光照在他的脸上，显得他的鼻梁分外 拔，五官更加立体，乍看上去就像最后隆重出场的男主角。 “我有一道新菜，想请大家帮我品鉴一番。”fｅNＧＹｅ-ｚn.cｏM |
琪和王师傅来了，其余人都呆在家里享受难得的假期。 孙茂才，孙继凯和邱富都是正统的粤菜厨师，粤菜选料范围广，品种多，天上飞的地上跑的水里游的，只要是能上餐桌的都能上菜单。为了让孙茂才能更好的发挥，江家人特意提前联系供货商让他们今天早上送货，品种越多越好。 不夸张的说，现在的泰丰楼后厨就是一个品种齐全的农产品和养殖业展销会，甚至连活蛇都有，关在装蛇笼里。 就在江枫远远地看着琢磨笼子的蛇是不是毒蛇的时候，孙茂才就径直往装蛇笼走去，两个笼子全部拿走，一刀一条蛇，手起刀落，干净利落，一看就知道是
练工。 看得江枫都有些
口水。 蛇
他是吃过的，不过仅限于小时候。那时候老爷子所住的村子里还有专门的捕蛇人，什么蛇都敢抓，江
智商税的踩雷品。 “老章，你看得出来孙师傅想做什么吗？”江枫问道。 “太史蛇羹。”章光航道。 “我知道这道菜，孙师傅前几年好像凭借这道菜拿过一个厨艺
一些，相较于煮汤更适合焖煮。太史蛇羹的具体做法我不太清楚，只知道是将除了水律蛇外的蛇
叹这才是真蛇羹，和八宝斋那种
几
蛇
没有翻车，但也算不得有多好。这大半年的时间里他遇到了许多人一辈子都遇不见的糟心事，除了孙冠云还在世的那几个月孙继凯能把心思放在练厨上，其余的时候他连厨房都很少近，厨艺没有退步还有点几乎可以忽略不记的小进步已经算是不错了。 邱富的三道菜则获得了众人的一致赞赏，他是孙冠云的大弟子，天赋尚可，老实努力，基本功相当扎实，如果善于经营愿意多花些时间在
出些时间专门制作高汤，他原先在聚宝楼的时候就是如此。 孙茂才还在做蛇羹，已经到了最后收尾的阶段。 锅中的羹汤经过漫长的炖煮锅内的蛇
，其余被切成小块的食材也被炖煮得分不清那块是那个，之后最后放入的水律蛇丝
意境的水墨画。 大家都情不自
的围了上去。 “趁热尝尝吧。”孙茂才退到了一边。 每人拿了一个小碗，一个小勺，想吃多少自己舀。太史蛇羹表面看上去只有汤和蛇
，这份连汤中都充斥着蛇
不贵多，浅尝辄止比大鱼大
拔，五官更加立体，乍看上去就像最后隆重出场的男主角。 “我有一道新菜，想请大家帮我品鉴一番。”fｅNＧＹｅ-ｚn.cｏM