俗话说得好，万物皆可炸。 油炸食物并不健康，过程也稍微繁琐些，但是香得厉害，又方便储存，因此在老百姓的 常生活中十分盛行。 过年没点儿炸货，总觉得不够圆 。 项嘉这天回来得早，顺道买了几个白白胖胖的杏鲍菇、一朵平菇，准备借着油锅一起炸。 其实，她更喜 吃香菇和蟹味菇，但那两种太贵，想了想还是放弃。 第一步是盘 馅。 程晋山似乎真的很喜吃饺子，在她身后晃来晃去，邀功一样指着盆里剁得稀碎的：“我刀功不错吧？” 项嘉“嗯”了声，看见小碗里快要冒出头的姜末，顿 一阵疼：“不需要这么多姜。” “那就下次用呗。”程晋山不在乎地道。 去你妈的下次。 项嘉咬了咬牙，把稍瘦一些的馅分到另一个盆里，用来炸丸子，肥点儿的包饺子。 饺子馅家常但不简单，她煮了两大碗花椒水，放凉之后，分次加进馅，搅拌上劲。 没错，加水。 很多人陷入一个误区，觉得白菜本身就会出很多水，不敢放开手脚。 殊不知，花椒水才是饺子馅汤汁 的奥秘。 肥像海绵一样，不停 收水分，瘦也从紧张变得舒展，张开怀抱，完全融入进来。 葱末、姜末、盐、糖、生 、老、蚝油，再加入灵魂调料十叁香，项嘉估摸水加得差不多，给程晋山找活干：“顺时针，使劲搅。” 程晋山皱皱眉：“麻烦。” 分辨顺时针方向时，还略思考了一下，筷子倒是搅得飞快。 丸子的做法又不太一样。 花椒水不能加得太多——饺子馅可以鲜 多汁，丸子却需要保有些许筋道。 葱末容易炸糊，老颜 太重，舍弃不用，其它的调料大差不差。 打入两枚 蛋，再视情况加些玉米淀粉。 项嘉搅动一会儿，额间渗出细汗。 馅被彻底驯服，变成不硬不软的完美状态，用手捞出，成型不散。 她往锅里倒了小半桶油，等油热的功夫，处理其它食材。 一只莲藕放得太久，眼看就要坏掉，削皮切成大小差不多的长条，跟平菇一起焯水，放在盆里待用。 杏鲍菇不需要预处理，一样切成条，加点儿食盐腌十分钟，杀菌的同时，也去除多余的水分。 同样是那几样材料，淀粉和面粉却得多放些，确保每一条莲藕、每一 蘑菇都挂上面糊。 看到程晋山把饺子馅搅得差不多，项嘉把大半盆白菜末加进去，示意他继续。 白菜遇到盐分还会出水，可馅余威仍在，足够占取上风。 油面已经能受到明显的热意，项嘉将火调小，左手抓了把丸子馅，拇指食指圈起，微微用力，挤出一小团。 右手用勺子飞快剜走，下入锅中。 规整的圆球沉底，周遭腾起热闹油花。 过子没那么多讲究，只要把手洗干净，没必要戴一次 手套。 有人跟项嘉说过，双手是有温度的，同样的配方，不同的人能够做出不同的味道。 油炸烹饪的 髓，在于控制火候。 这过程说难也难，说简单也简单。 概括起来就是，想要外焦里，先用小火炸 ，再用大火猛攻，必要时捞起，进行二次复炸。 等丸子飘起来，便意味着里面已经透。 项嘉改成大火，闻到浓烈的油脂香。 程晋山把盘好的饺子馅放进冰箱，顺手翻出两个剩馒头。 “这个炸着也好吃。”他盯着锅里的丸子，悄悄咽了口口水。 人瘦得很，怎么吃都不长，脖子也长，过分凸起的喉结一路滚落，让人很难忽略。 丸子分两锅炸完，藕条、杏鲍菇和平菇次第登场。 这些东西水分多，炸的时间要久一些。 项嘉回过头，看见程晋山正偷偷从不锈钢盆里捞丸子吃，很难不烦他。 “洗手了吗？活干完再吃。”她指指削皮刀，又指指角落的苹果，“削两个。” 苹果卖相不好，一道道花纹裂开，底部冻得发青。 滋味却很甜。 蘸一蘸蛋 ，再裹上一层淀粉，保护里面的果。 藕条先，项嘉尝了尝，又咸又脆，还带着点儿莲藕本身的清甜。 两种菇类了油分，一吃就停不下来。 中国人对素食的最高评价——有股味儿。 对的最高评价——吃起来不像。 奇怪又有趣。 馒头切片，炸起来最省心省力，什么都不需要加。 程晋山是个无底 ，项嘉能省则省，不愿意浪费另一个蛋。 两面炸至金黄，捞出来趁热撒上一层盐粒。 火腿肠也能丢进去，两面切成花刀，没一会儿便像花瓣绽开。 很有点儿路边小摊的卖相。 这玩意儿炸好后变得很咸，就着馒头片吃倒刚刚好。 咸的东西炸完，用甜丝丝的苹果收尾。 没什么特别，照旧先小火后大火，苹果透，水分 失，甜味更加浓烈，又 了几分醇厚。 吃多了难免腻味，项嘉又用丸子做了个酸汤。 程晋山的筷子就没停过。 丸子没嚼碎，藕条就 进去，噎得难受，便低头“咕咚咕咚”灌半碗酸汤，紧接着开启下一轮。 项嘉忍不住，在心里默默计算他吃了多少。 饭后，程晋山不情不愿地刷着碗，听见隔壁传来的动静。 万金元似乎喝多了酒，在敲虞雅的门，边敲边不干不净地骂，让她出来接客。 虞雅哪里敢开？ 她默不作声地忍了很久，听见万金元开始踹门，实在害怕，给项嘉打电话求助。 项嘉听着电话那头细细的泣声，挣扎片刻，推开房门。 “吵什么？再吵报警。”她还没卸妆，神情 郁，气很差，像个痨病鬼。 听到这句警告，万金元还没怎么，屋里的程晋山先不自在地抓抓头发。 万金元有气没处撒，恶狠狠地瞪着她。 项嘉最害怕异的凝视，窒息渐渐上来，嘴 轻微哆嗦着，背在身后的手里握着把剪刀，也跟着哆嗦。 这么僵持了一两分钟，她实在扛不住，扭头对屋里喊：“程晋山。” 语气僵硬，听到的人也僵硬。 这是她第一次喊他的名字。 做人要知恩图报，更要讲义气。 程晋山把心一横，戴着 线帽冲出来，站在项嘉身后。 他背着光，表情森森的，带着股凶狠，乍一看俩人还真像姐弟。 万金元找回两分清醒，又往虞雅门上踹了一脚，骂骂咧咧地越过她们，走回自己家。 项嘉悄悄松了口气。 虞雅红着眼睛开门，对她又是鞠躬又是道谢，第一次和程晋山打照面，努力挤出个笑脸：“这就是表弟吧？谢谢你们……” 程晋山很没有礼貌，一声不吭，转身回屋。 等项嘉安 好虞雅，锁上房门，他才抱怨：“见过我的人越来越多，这样下去不安全。” 那你倒是走啊。 项嘉没什么同情心地想道。 “不过，这么久都没消息，说不定没事……”他又自我开解。 项嘉等不到想听的话，打算早点休息。 她打开衣柜，看见仅有的叁条 单拧成麻花，结成长长的绳子。 一看就知道是谁的手笔。 这是防着她报警，或者警察找上门，给自己准备的逃生方法。 看电视看多了吧？ 想想他今晚还算合格的表现，项嘉轻轻叹气。  不了中国人的老病，她想—— 算了，过完年再说吧。fｅNGYｅ-ｚｎ.ＣｏM |
常生活中十分盛行。 过年没点儿炸货，总觉得不够圆
。 项嘉这天回来得早，顺道买了几个白白胖胖的杏鲍菇、一朵平菇，准备借着油锅一起炸。 其实，她更喜
吃香菇和蟹味菇，但那两种太贵，想了想还是放弃。 第一步是盘
馅。 程晋山似乎真的很喜
一阵
收水分，瘦
、老
多汁，丸子却需要保有些许筋道。 葱末容易炸糊，老
太重，舍弃不用，其它的调料大差不差。 打入两枚
蛋，再视情况加些玉米淀粉。 项嘉搅动一会儿，额间渗出细汗。 
蘑菇都挂上面糊。 看到程晋山把饺子馅搅得差不多，项嘉把大半盆白菜末加进去，示意他继续。 白菜遇到盐分还会出水，可
手套。 有人跟项嘉说过，双手是有温度的，同样的配方，不同的人能够做出不同的味道。 油炸烹饪的
髓，在于控制火候。 这过程说难也难，说简单也简单。 概括起来就是，想要外焦里
，再用大火猛攻，必要时捞起，进行二次复炸。 等
，再裹上一层淀粉，保护里面的果
，项嘉能省则省，不愿意浪费另一个
失，甜味更加浓烈，又
了几分醇厚。 吃多了难免腻味，项嘉又用丸子做了个酸汤。 程晋山的筷子就没停过。 丸子没嚼碎，藕条就
进去，噎得难受，便低头“咕咚咕咚”灌半碗酸汤，紧接着开启下一轮。 项嘉忍不住，在心里默默计算他吃了多少。 饭后，程晋山不情不愿地刷着碗，听见隔壁传来的动静。 万金元似乎喝多了酒，在敲虞雅的门，边敲边不干不净地骂，让她出来接客。 虞雅哪里敢开？ 她默不作声地忍了很久，听见万金元开始踹门，实在害怕，给项嘉打电话求助。 项嘉听着电话那头细细的
郁，气
轻微哆嗦着，背在身后的手里握着把剪刀，也跟着哆嗦。 这么僵持了一两分钟，她实在扛不住，扭头对屋里喊：“程晋山。” 语气僵硬，听到的人也僵硬。 这是她第一次喊他的名字。 做人要知恩图报，更要讲义气。 程晋山把心一横，戴着
线帽冲出来，站在项嘉身后。 他背着光，表情
好虞雅，锁上房门，他才抱怨：“见过我的人越来越多，这样下去不安全。” 那你倒是走啊。 项嘉没什么同情心地想道。 “不过，这么久都没消息，说不定没事……”他又自我开解。 项嘉等不到想听的话，打算早点休息。 她打开衣柜，看见仅有的叁条
单拧成麻花，结成长长的绳子。 一看就知道是谁的手笔。 这是防着她报警，或者警察找上门，给自己准备的逃生方法。 看电视看多了吧？ 想想他今晚还算合格的表现，项嘉轻轻叹气。 
不了中国人的老